Additifs de la baguette courante

La baguette courante peut contenir plusieurs additifs autorisés, contrairement à la tradition, qui n'en contient aucun.

Famille	Codes	Rôle principal
Acide acétique et ses sels (acétates)	E260, E261, E262, E263	conservation, acidité
Acide lactique et ses sels (lactates)	E270, E325, E326, E327	acidité, conservation
Acide ascorbique et ses dérivés	E300, E301, E302, E304	renforce la pâte (« améliorant »)
Lécithines	E322	émulsifiant
Mono- et diglycérides d'acides gras	E471	émulsifiant, souplesse de la mie

Ces additifs sont autorisés par la réglementation européenne. Ils permettent notamment des fermentations plus courtes et des pains plus réguliers. Certains peuvent être d'origine animale : voir Baguette et régimes alimentaires.

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