Tradition ou baguette courante ?

En boulangerie, on peut généralement choisir entre une baguette tradition et une baguette courante (ou « normale », « classique »).

	Tradition	Baguette courante
Cadre	décret pain de 1993	pas de définition spécifique
Ingrédients	farine, eau, sel, levure/levain	idem + additifs autorisés
Additifs	aucun	jusqu'à une quinzaine autorisés
Surgélation	interdite	possible
Fermentation	généralement longue	souvent plus courte
Pétrissage	souvent modéré	souvent intensifié
Mie	crème, alvéoles irréguliers	blanche, serrée et régulière
Croûte	épaisse, grigne marquée	fine
Aspect	irrégulier, souvent bouts pointus	très régulier
Conservation	un peu meilleure	rassit vite
Prix	plus cher	moins cher

💡 pour commander, dites simplement « une tradition, s'il vous plaît ».

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