Recette de la baguette maison
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Faire une baguette chez soi est possible, même si un four domestique ne remplace pas un four de boulanger.
Pour 3 baguettes · Préparation : 30 min · Repos : environ 3 h · Cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- 500 g de farine T65 (ou T55)
- 340 à 360 g d'eau tiède
- 10 g de sel
- 5 g de levure fraîche (ou 2 g de levure sèche), ou 100 g de levain actif
Étapes
[modifier | modifier le wikicode]- Autolyse (facultatif) : mélanger la farine et l'eau, laisser reposer 30 minutes.
- Pétrissage : ajouter la levure et le sel, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 10 minutes à la main).
- Pointage : laisser lever 1 h 30 à température ambiante, en faisant deux ou trois rabats (étirer et replier la pâte) pendant la première heure.
- Division : partager la pâte en trois pâtons d'environ 280 g, les préformer en rectangles roulés.
- Détente : 20 minutes sous un torchon.
- Façonnage : donner la forme longue.
- Apprêt : 45 minutes à 1 heure sur un torchon fariné, plis entre les baguettes.
- Scarification : 3 à 5 entailles en biais à la lame.
- Cuisson : four préchauffé à 240-250 °C, avec de la vapeur, 20 à 25 minutes.
- Ressuage : laisser refroidir sur une grille.
💡 une fermentation plus longue au réfrigérateur (une nuit après le pointage) développe beaucoup de goût.
🥖 Recherches et rédaction : My French
Cet article a été documenté et rédigé par l'équipe de my-french.com, plateforme d'apprentissage du français langue étrangère (FLE) et propriétaire de baguette.wiki. Découvrez la culture française et apprenez le français de tous les jours sur my-french.com.