Ressuage et conservation
Le ressuage
[modifier | modifier le wikicode]À la sortie du four, les baguettes sont posées sur des grilles pour que la vapeur qu'elles contiennent s'échappe : c'est le ressuage. Sans cette étape, l'humidité ramollirait la croûte. On entend alors la croûte « chanter » en craquelant.
Pourquoi la baguette rassit vite
[modifier | modifier le wikicode]Sa forme fine et sa grande surface de croûte favorisent le dessèchement : une baguette courante est à son meilleur dans les heures qui suivent la cuisson. La baguette de tradition, plus hydratée et fermentée plus longtemps, tient un peu mieux.
Conserver sa baguette
[modifier | modifier le wikicode]- dans un sac en papier ou en tissu, à température ambiante, pour la journée ;
- au congélateur, coupée en morceaux et bien emballée, pour plusieurs semaines ; on la réchauffe quelques minutes au four ;
- éviter le réfrigérateur, qui accélère le rassissement.
Et si elle est rassise ?
[modifier | modifier le wikicode]pain perdu, croûtons, chapelure, soupe à l'oignon, ou trempée dans le café au lait.
🥖 Recherches et rédaction : My French
Cet article a été documenté et rédigé par l'équipe de my-french.com, plateforme d'apprentissage du français langue étrangère (FLE) et propriétaire de baguette.wiki. Découvrez la culture française et apprenez le français de tous les jours sur my-french.com.