Façonner une baguette
Le façonnage donne à la baguette sa forme. C'est le geste qui la distingue d'un bâtard ou d'une boule.
Les étapes
- Aplatir doucement le pâton en rectangle, sans chasser tout le gaz.
- Replier le tiers supérieur vers le centre et souder avec la paume.
- Replier le tiers inférieur par-dessus et souder.
- Plier en deux dans la longueur et souder fermement la jointure avec le talon de la main.
- Allonger en roulant le boudin sous les deux mains, du centre vers les extrémités, jusqu'à la longueur voulue.
- Pointer les extrémités en appuyant un peu plus.
- Déposer la baguette, soudure dessous, sur une couche en lin farinée, en formant un pli entre chaque baguette.
Serré ou relâché ?
Une pâte molle et extensible demande un façonnage plus serré ; une pâte ferme et élastique, un façonnage plus léger. En boulangerie, une façonneuse mécanique peut réaliser ce geste.
🥖 Recherches et rédaction : My French
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