Loi de 1919 et baguette
La loi du 28 mars 1919 tend à supprimer le travail de nuit dans les boulangeries : elle interdit d'employer des ouvriers à la fabrication du pain et de la pâtisserie entre 22 heures et 4 heures du matin.
L'hypothèse
Les boulangers, ne pouvant plus commencer avant 4 heures, n'auraient plus eu le temps de préparer les gros pains traditionnels, qui demandent une longue fermentation et une longue cuisson. La baguette, qui lève et cuit plus vite, se serait alors imposée dans les années 1920.
Ce qu'on peut en dire
La loi existe bien, et l'hypothèse est plausible. Mais elle n'est pas démontrée : la baguette existait déjà avant 1919 (brevet de 1902), et elle ne s'est généralisée qu'après la Seconde Guerre mondiale.
Voir
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