Légende du métro de Paris
C'est la légende la plus répandue. À la fin du XIXe siècle, pendant la construction du métro de Paris, l'ingénieur Fulgence Bienvenüe aurait été confronté à des bagarres entre ouvriers de différentes régions (Bretons, Auvergnats…), armés des couteaux qui leur servaient à couper leurs grosses miches. Il aurait alors demandé aux boulangers un pain long, qui se rompt à la main sans couteau.
Une trace dans les usages
Certains puristes y voient l'origine de l'habitude de rompre la baguette plutôt que de la couper.
Pourquoi c'est peu crédible
Aucune source d'époque ne confirme ce récit, pourtant largement relayé par des émissions de télévision. Les pains longs existaient d'ailleurs à Paris bien avant les chantiers du métro, commencés en 1898.
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