Réglementation de 1920
En août 1920, la préfecture du département de la Seine (Paris et sa banlieue) publie un arrêté qui fixe les caractéristiques et le prix de la baguette : elle doit peser au minimum 80 grammes, mesurer au plus 40 centimètres, et ne peut être vendue plus de 0,35 franc la pièce.
Un texte précieux pour l'historien
Cette réglementation montre que la baguette existe déjà comme produit courant à Paris en 1920, mais qu'elle est alors bien plus petite et plus légère qu'aujourd'hui. Le format actuel, environ 250 g pour 60 cm, ne s'impose qu'à la fin des années 1950.
Le contrôle du prix du pain
Depuis l'Ancien Régime, le prix du pain est encadré par les autorités, car c'est l'aliment de base. Cette tradition durera jusqu'à la libération du prix du pain en 1978. Voir Prix de la baguette.
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