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L'encyclopédie entièrement consacrée à la baguette : son histoire vraie et ses légendes, sa fabrication pas à pas, ses règles, ses variantes, ses concours et sa place à table, en France et dans le monde. Un projet documenté par My French.

📜 Histoire

• Chronologie de la baguette
• Mythes et légendes de la baguette
• Réglementation de 1920
• Prix de la baguette

🔍 Qualité

• Anatomie de la baguette
• Tradition ou baguette courante ?
• Choisir une bonne baguette
• Grand Prix de la baguette de Paris

👩‍🍳 Faire sa baguette

• Recette de la baguette maison
• Façonner une baguette
• Scarification et grigne
• Cuisson et buée

🌍 À table et dans le monde

• Manger la baguette
• Jambon-beurre
• Bánh mì
• Acheter une baguette : guide pratique

Article à la une

Baguette — Environ 250 grammes, une soixantaine de centimètres, une croûte dorée et une mie alvéolée : la baguette est devenue le symbole de la France. Son histoire est pourtant plus récente qu'on ne le croit et entourée de nombreuses légendes. Lire l'article →

Vrai ou faux ?

• Napoléon a inventé la baguette pour ses soldats. → Faux, c'est une légende. En savoir plus
• Le mot « baguette » désigne un pain depuis le début du XX^e siècle. → Vrai, il apparaît dans un brevet de 1902. En savoir plus
• Une baguette « tradition » ne contient aucun additif. → Vrai, c'est la loi depuis 1993. En savoir plus
• La baguette est inscrite au patrimoine de l'UNESCO. → Vrai, depuis le 30 novembre 2022. En savoir plus

Pour tout l'univers du pain et du métier de boulanger : boulangerie.wiki.

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🥖 baguette.wiki — tout sur la baguette

L'essentiel : Baguette · Étymologie du mot baguette · Anatomie de la baguette · Baguette, symbole de la France · Les autres baguettes

Histoire : Chronologie de la baguette · Le gruau et la farine hongroise · Four à vapeur et August Zang · Levure compacte et Exposition de 1867 · Réglementation de 1920 · Prix de la baguette

Mythes : Mythes et légendes de la baguette · Légende napoléonienne · Légende du métro de Paris · Loi de 1919 et baguette · Mythe de 1830

Tradition et qualité : Décret pain de 1993 · Tradition ou baguette courante ? · Additifs de la baguette courante · Baguette et régimes alimentaires · Choisir une bonne baguette · Baguette au patrimoine de l'UNESCO

Fabrication : Recette de la baguette maison · Façonner une baguette · Scarification et grigne · Cuisson et buée · Ressuage et conservation

Variantes : Variantes de la baguette · Baguette viennoise · Épi · Marques meunières

Concours : Grand Prix de la baguette de Paris · Concours de la meilleure baguette

À table et dans le monde : Manger la baguette · Jambon-beurre · Bánh mì · Num pang et khao jee pâté · La baguette au Maghreb et en Afrique · La baguette en photographie

Langue : Acheter une baguette : guide pratique · Mots et expressions autour de la baguette

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