Chronologie de la baguette
Aucune étude universitaire complète n'a été consacrée à l'histoire de la baguette. Voici les faits établis.
| Date | Événement |
|---|---|
| XVIIIe siècle | Les pains longs en forme de bâton gagnent en popularité à Paris. |
| Début du XIXe siècle | Les boulangers parisiens adoptent le « gruau », une farine hongroise très raffinée. Voir Le gruau et la farine hongroise. |
| 1839 | August Zang popularise à Paris la cuisson à la vapeur viennoise. Voir Four à vapeur et August Zang. |
| 1862 | Un voyageur américain s'étonne de pains « longs de six pieds qui ressemblent à des pieds-de-biche ». |
| 1867 | La levure compacte autrichienne est présentée à l'Exposition universelle de Paris. Voir Levure compacte et Exposition de 1867. |
| 1896 | Un musicien américain décrit des servantes portant sous le bras des pains « longs d'un ou deux mètres ». |
| 1902 | Le mot « baguette » désignant un pain apparaît dans un brevet d'invention. |
| 1910 | La « baguette de gruau » figure dans un ouvrage de diététique. |
| 1919 | Loi limitant le travail de nuit des boulangers. Voir Loi de 1919 et baguette. |
| Août 1920 | La préfecture de la Seine fixe poids, longueur et prix de la baguette. Voir Réglementation de 1920. |
| Années 1950 | Format actuel : environ 250 g, 60 cm. Les photographes humanistes en font une icône. |
| Années 1970 | La baguette conquiert toute la France. |
| 1978 | Libération du prix du pain. Voir Prix de la baguette. |
| 1993 | Décret pain : création de la « tradition française ». |
| 1994 | Premier Grand Prix de la baguette de Paris. |
| 2018 | Inscription à l'inventaire national du patrimoine culturel immatériel. |
| 30 novembre 2022 | Inscription au patrimoine culturel immatériel de l'humanité (UNESCO). |
Pas d'inventeur
Aucun de ces jalons n'est « l'invention » de la baguette. La forme, la farine, la levure et la cuisson à la vapeur ont chacune contribué à ce pain, qui est le produit d'une évolution de la demande urbaine au XXe siècle, selon l'historien Steven Kaplan.
🥖 Recherches et rédaction : My French
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