Choisir une bonne baguette

Comment reconnaître une bonne baguette ? Voici les critères qu'utilisent les jurys de concours.

Critère	Ce qu'il faut chercher
Aspect	forme légèrement irrégulière, signe d'un façonnage à la main
Croûte	dorée, croustillante, qui craque légèrement quand on la presse
Grigne	entailles bien ouvertes et soulevées
Son	un son creux quand on tapote le dessous
Poids	légère pour sa taille
Mie	couleur crème (pas blanc pur), alvéoles irréguliers et brillants
Odeur	parfum de céréale, de noisette, légèrement acidulé
Goût	savoureux, pas fade, avec une longueur en bouche
Tenue	reste agréable plusieurs heures après l'achat

💡 une mie très blanche et très régulière indique souvent un pétrissage intensif et une fermentation courte, au détriment du goût.

Voir aussi : Grand Prix de la baguette de Paris.

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