Levure compacte et Exposition de 1867

Lors de l'Exposition universelle de 1867 à Paris, l'industriel autrichien Adolf Ignaz Mautner von Markhof présente la levure compacte, une levure de boulanger pressée, régulière et facile à utiliser.

Jusqu'alors, les boulangers utilisaient surtout le levain ou des levures de brasserie de qualité variable. La levure industrielle permet une fermentation plus rapide et plus prévisible, favorable aux pains blancs et légers. Elle a joué un rôle important dans l'essor de la baguette, qui lève et cuit plus vite qu'un gros pain au levain.

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