Chronologie de la baguette

Aucune étude universitaire complète n'a été consacrée à l'histoire de la baguette. Voici les faits établis.

Date	Événement
XVIIIe siècle	Les pains longs en forme de bâton gagnent en popularité à Paris.
Début du XIXe siècle	Les boulangers parisiens adoptent le « gruau », une farine hongroise très raffinée. Voir Le gruau et la farine hongroise.
1839	August Zang popularise à Paris la cuisson à la vapeur viennoise. Voir Four à vapeur et August Zang.
1862	Un voyageur américain s'étonne de pains « longs de six pieds qui ressemblent à des pieds-de-biche ».
1867	La levure compacte autrichienne est présentée à l'Exposition universelle de Paris. Voir Levure compacte et Exposition de 1867.
1896	Un musicien américain décrit des servantes portant sous le bras des pains « longs d'un ou deux mètres ».
1902	Le mot « baguette » désignant un pain apparaît dans un brevet d'invention.
1910	La « baguette de gruau » figure dans un ouvrage de diététique.
1919	Loi limitant le travail de nuit des boulangers. Voir Loi de 1919 et baguette.
Août 1920	La préfecture de la Seine fixe poids, longueur et prix de la baguette. Voir Réglementation de 1920.
Années 1950	Format actuel : environ 250 g, 60 cm. Les photographes humanistes en font une icône.
Années 1970	La baguette conquiert toute la France.
1978	Libération du prix du pain. Voir Prix de la baguette.
1993	Décret pain : création de la « tradition française ».
1994	Premier Grand Prix de la baguette de Paris.
2018	Inscription à l'inventaire national du patrimoine culturel immatériel.
30 novembre 2022	Inscription au patrimoine culturel immatériel de l'humanité (UNESCO).

Pas d'inventeur

Aucun de ces jalons n'est « l'invention » de la baguette. La forme, la farine, la levure et la cuisson à la vapeur ont chacune contribué à ce pain, qui est le produit d'une évolution de la demande urbaine au XX^e siècle, selon l'historien Steven Kaplan.

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