Épi

L'épi est une baguette découpée avant la cuisson avec des ciseaux, en biais, à intervalles réguliers ; chaque morceau est écarté alternativement à gauche et à droite. Le pain rappelle ainsi un épi de blé. Après cuisson, on détache facilement chaque « grain » à la main, ce qui en fait un pain apprécié pour les apéritifs et les tables de fête.

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