https://baguette.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Scarification_et_grigneScarification et grigne - Historique des versions2026-11-03T16:48:36ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://baguette.wiki/index.php?title=Scarification_et_grigne&diff=71&oldid=prevMyfrench : 1 version importée2026-09-27T05:46:56Z<p>1 version importée</p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw-interface="">
<tr class="diff-title" lang="fr">
<td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Version précédente</td>
<td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 27 septembre 2026 à 05:46</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-notice" lang="fr"><div class="mw-diff-empty">(Aucune différence)</div>
</td></tr></table>Myfrenchhttps://baguette.wiki/index.php?title=Scarification_et_grigne&diff=70&oldid=prevmf>My French : Import initial — recherches My French2026-09-26T19:28:07Z<p>Import initial — recherches My French</p>
<p><b>Nouvelle page</b></p><div>La '''scarification''' consiste à inciser la surface de la baguette juste avant la cuisson, avec une lame de rasoir montée sur un manche (la '''lame''' du boulanger).<br />
<br />
== Pourquoi inciser ? ==<br />
Les entailles guident l'expansion du pain dans le four. Sans elles, la baguette éclaterait au hasard. Les bords des entailles se soulèvent et forment la '''grigne''', une collerette croustillante et dorée.<br />
<br />
== Le bon geste ==<br />
* entailles presque parallèles à la longueur, en biais léger, qui se chevauchent sur environ un tiers ;<br />
* lame inclinée d'environ 45° par rapport à la surface ;<br />
* geste vif et décidé, peu profond (quelques millimètres) ;<br />
* en général 5 à 7 coups de lame sur une baguette de boulangerie.<br />
<br />
== Une signature ==<br />
Chaque boulanger a sa manière d'inciser : le dessin de la grigne est une sorte de signature. Une belle grigne, bien ouverte, est un critère important dans les concours.<br />
<br />
{{Palette Baguette}}<br />
{{Recherche My French}}<br />
[[Catégorie:Fabrication]]<br />
</div>mf>My French