https://baguette.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Ressuage_et_conservation 2026-11-03T16:51:48Z Historique des versions pour cette page sur le wiki MediaWiki 1.46.0 https://baguette.wiki/index.php?title=Ressuage_et_conservation&diff=75&oldid=prev 2026-09-27T05:46:56Z

<p>1 version importée</p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw-interface=""> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 27 septembre 2026 à 05:46</td> </tr><tr><td colspan="4" class="diff-notice" lang="fr"><div class="mw-diff-empty">(Aucune différence)</div> </td></tr> <!-- diff cache key baguette_wiki:diff:1.41:old-74:rev-75 --> </table>

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<p>Import initial — recherches My French</p> <p><b>Nouvelle page</b></p><div>== Le ressuage ==<br /> À la sortie du four, les baguettes sont posées sur des grilles pour que la vapeur qu&#039;elles contiennent s&#039;échappe : c&#039;est le &#039;&#039;&#039;ressuage&#039;&#039;&#039;. Sans cette étape, l&#039;humidité ramollirait la croûte. On entend alors la croûte « chanter » en craquelant.<br /> <br /> == Pourquoi la baguette rassit vite ==<br /> Sa forme fine et sa grande surface de croûte favorisent le dessèchement : une baguette courante est à son meilleur dans les heures qui suivent la cuisson. La baguette de tradition, plus hydratée et fermentée plus longtemps, tient un peu mieux.<br /> <br /> == Conserver sa baguette ==<br /> * dans un sac en papier ou en tissu, à température ambiante, pour la journée ;<br /> * au congélateur, coupée en morceaux et bien emballée, pour plusieurs semaines ; on la réchauffe quelques minutes au four ;<br /> * éviter le réfrigérateur, qui accélère le rassissement.<br /> <br /> == Et si elle est rassise ? ==<br /> pain perdu, croûtons, chapelure, soupe à l&#039;oignon, ou trempée dans le café au lait.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Fabrication]]<br /> </div>

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