https://baguette.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Recette_de_la_baguette_maison 2026-11-03T16:52:39Z Historique des versions pour cette page sur le wiki MediaWiki 1.46.0 https://baguette.wiki/index.php?title=Recette_de_la_baguette_maison&diff=67&oldid=prev 2026-09-27T05:46:56Z

<p>1 version importée</p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw-interface=""> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <col class="diff-marker" /> <col class="diff-content" /> <tr class="diff-title" lang="fr"> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Version précédente</td> <td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 27 septembre 2026 à 05:46</td> </tr><tr><td colspan="4" class="diff-notice" lang="fr"><div class="mw-diff-empty">(Aucune différence)</div> </td></tr> <!-- diff cache key baguette_wiki:diff:1.41:old-66:rev-67 --> </table>

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<p>Import initial — recherches My French</p> <p><b>Nouvelle page</b></p><div>Faire une baguette chez soi est possible, même si un four domestique ne remplace pas un four de boulanger.<br /> <br /> &lt;div class=&quot;bg-note&quot;&gt;&#039;&#039;&#039;Pour 3 baguettes&#039;&#039;&#039; · Préparation : 30 min · Repos : environ 3 h · Cuisson : 20 à 25 min&lt;/div&gt;<br /> <br /> == Ingrédients ==<br /> * 500 g de farine T65 (ou T55)<br /> * 340 à 360 g d&#039;eau tiède<br /> * 10 g de sel<br /> * 5 g de levure fraîche (ou 2 g de levure sèche), ou 100 g de levain actif<br /> <br /> == Étapes ==<br /> # &#039;&#039;&#039;Autolyse&#039;&#039;&#039; (facultatif) : mélanger la farine et l&#039;eau, laisser reposer 30 minutes.<br /> # &#039;&#039;&#039;Pétrissage&#039;&#039;&#039; : ajouter la levure et le sel, pétrir jusqu&#039;à obtenir une pâte lisse (environ 10 minutes à la main).<br /> # &#039;&#039;&#039;Pointage&#039;&#039;&#039; : laisser lever 1 h 30 à température ambiante, en faisant deux ou trois &#039;&#039;&#039;rabats&#039;&#039;&#039; (étirer et replier la pâte) pendant la première heure.<br /> # &#039;&#039;&#039;Division&#039;&#039;&#039; : partager la pâte en trois pâtons d&#039;environ 280 g, les préformer en rectangles roulés.<br /> # &#039;&#039;&#039;Détente&#039;&#039;&#039; : 20 minutes sous un torchon.<br /> # &#039;&#039;&#039;[[Façonner une baguette|Façonnage]]&#039;&#039;&#039; : donner la forme longue.<br /> # &#039;&#039;&#039;Apprêt&#039;&#039;&#039; : 45 minutes à 1 heure sur un torchon fariné, plis entre les baguettes.<br /> # &#039;&#039;&#039;[[Scarification et grigne|Scarification]]&#039;&#039;&#039; : 3 à 5 entailles en biais à la lame.<br /> # &#039;&#039;&#039;[[Cuisson et buée|Cuisson]]&#039;&#039;&#039; : four préchauffé à 240-250 °C, avec de la vapeur, 20 à 25 minutes.<br /> # &#039;&#039;&#039;[[Ressuage et conservation|Ressuage]]&#039;&#039;&#039; : laisser refroidir sur une grille.<br /> <br /> {{Astuce|une fermentation plus longue au réfrigérateur (une nuit après le pointage) développe beaucoup de goût.}}<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Fabrication]]<br /> </div>

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