https://baguette.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Four_%C3%A0_vapeur_et_August_ZangFour à vapeur et August Zang - Historique des versions2026-11-03T16:53:15ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://baguette.wiki/index.php?title=Four_%C3%A0_vapeur_et_August_Zang&diff=37&oldid=prevMyfrench : 1 version importée2026-09-27T05:46:56Z<p>1 version importée</p>
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</table>Myfrenchhttps://baguette.wiki/index.php?title=Four_%C3%A0_vapeur_et_August_Zang&diff=36&oldid=prevmf>My French : Import initial — recherches My French2026-09-26T19:28:07Z<p>Import initial — recherches My French</p>
<p><b>Nouvelle page</b></p><div>L'Autrichien '''August Zang''', qui ouvre vers 1838-1839 la Boulangerie viennoise au 92, rue de Richelieu à Paris, contribue à diffuser la '''cuisson à la vapeur''' pratiquée à Vienne. La vapeur injectée au début de la cuisson donne aux pains une croûte fine, brillante et croustillante et permet un meilleur développement : c'est aujourd'hui une étape indispensable de la cuisson de la baguette (voir [[Cuisson et buée]]).<br />
<br />
Zang est surtout connu pour avoir introduit en France l'ancêtre du croissant. Il n'a pas inventé la baguette : l'historien Steven Kaplan le rappelle, « ce n'est ni August Zang, ni Napoléon ».<br />
<br />
Voir {{Wiki|croissant|August Zang|August Zang sur croissant.wiki}}.<br />
<br />
{{Palette Baguette}}<br />
{{Recherche My French}}<br />
[[Catégorie:Histoire]]<br />
</div>mf>My French