https://baguette.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Cuisson_et_bu%C3%A9eCuisson et buée - Historique des versions2026-11-03T16:51:50ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://baguette.wiki/index.php?title=Cuisson_et_bu%C3%A9e&diff=73&oldid=prevMyfrench : 1 version importée2026-09-27T05:46:56Z<p>1 version importée</p>
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<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 27 septembre 2026 à 05:46</td>
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</table>Myfrenchhttps://baguette.wiki/index.php?title=Cuisson_et_bu%C3%A9e&diff=72&oldid=prevmf>My French : Import initial — recherches My French2026-09-26T19:28:07Z<p>Import initial — recherches My French</p>
<p><b>Nouvelle page</b></p><div>La baguette cuit dans un four très chaud, généralement entre 230 et 260 °C, pendant 20 à 25 minutes.<br />
<br />
== La buée ==<br />
Au moment d'enfourner, le boulanger injecte de la '''vapeur d'eau''' dans le four. Cette '''buée''' :<br />
* empêche la surface de sécher trop vite, ce qui laisse la baguette gonfler ;<br />
* permet aux entailles de s'ouvrir et de former la grigne ;<br />
* donne une croûte fine, brillante et croustillante.<br />
À la maison, on peut verser un peu d'eau dans une plaque chaude placée au bas du four.<br />
<br />
== Four à sole ou four ventilé ==<br />
* Le '''four à sole''' cuit le pain sur une pierre chaude : croûte plus épaisse et goûteuse.<br />
* Le '''four ventilé''' cuit à l'air chaud pulsé, sur des filets : très utilisé dans les terminaux de cuisson.<br />
<br />
== Bien ou pas trop cuite ? ==<br />
La couleur de la croûte dépend du temps de cuisson : beaucoup de clients précisent leur préférence (« bien cuite » ou « pas trop cuite »).<br />
<br />
{{Palette Baguette}}<br />
{{Recherche My French}}<br />
[[Catégorie:Fabrication]]<br />
</div>mf>My French