https://baguette.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=BaguetteBaguette - Historique des versions2026-11-03T16:52:48ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://baguette.wiki/index.php?title=Baguette&diff=23&oldid=prevMyfrench : 1 version importée2026-09-27T05:46:56Z<p>1 version importée</p>
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<p><b>Nouvelle page</b></p><div>[[Fichier:Baguette de pain, WikiCheese Lausanne.jpg|vignette|La silhouette allongée de la baguette.]]<br />
La '''baguette''' est un pain français long et mince, reconnaissable à sa croûte fine et croustillante, à ses entailles dorées (la '''grigne''') et à sa mie claire et alvéolée. On l'appelle aussi '''pain baguette''', parfois '''baguette de Paris''', et, en Belgique, '''pain français'''.<br />
<br />
__TOC__<br />
<br />
== Carte d'identité ==<br />
{| class="bg-table"<br />
! Caractéristique !! Valeur habituelle<br />
|-<br />
| Longueur || 55 à 70 cm<br />
|-<br />
| Largeur || 5 à 6 cm<br />
|-<br />
| Hauteur || 3 à 5 cm<br />
|-<br />
| Poids || environ 250 g<br />
|-<br />
| Ingrédients || farine de blé, eau, sel, levure et/ou levain<br />
|-<br />
| Durée de fraîcheur || quelques heures à une journée<br />
|}<br />
Voir [[Anatomie de la baguette]].<br />
<br />
== Un pain jeune ==<br />
Contrairement à une idée reçue, la baguette n'est pas un pain ancestral. Les pains longs gagnent Paris dès le XVIII<sup>e</sup> siècle, mais le mot ''baguette'' pour désigner un pain n'est attesté qu'en 1902, et le format actuel (environ 250 g et 60 cm) ne se fixe qu'à la fin des années 1950. Elle ne devient le pain de toute la France qu'à partir des années 1970.<br />
{{Article détaillé|Chronologie de la baguette}}<br />
<br />
== Des légendes tenaces ==<br />
Soldats de Napoléon, ouvriers du métro, loi sur le travail de nuit : les récits sur son invention abondent, sans preuve.<br />
{{Article détaillé|Mythes et légendes de la baguette}}<br />
<br />
== Deux baguettes différentes ==<br />
* La '''baguette de tradition française''' répond au [[décret pain de 1993]] : farine, eau, sel, levure ou levain, sans additif ni surgélation.<br />
* La '''baguette courante''' peut contenir des additifs autorisés.<br />
{{Article détaillé|Tradition ou baguette courante ?}}<br />
<br />
== Comment la fait-on ? ==<br />
Pétrissage, pointage, division, façonnage en long, apprêt, [[scarification et grigne|scarification]], [[cuisson et buée|cuisson avec vapeur]], [[ressuage et conservation|ressuage]]. C'est le façonnage allongé, plus que la recette, qui fait la baguette.<br />
{{Article détaillé|Recette de la baguette maison}}<br />
<br />
== Un symbole ==<br />
Avec le béret et le vin, la baguette est devenue l'un des clichés de la France dans le monde, et ses savoir-faire sont inscrits au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2022.<br />
{{Article détaillé|Baguette, symbole de la France}}<br />
<br />
== Dans le monde ==<br />
Héritée de l'histoire coloniale, elle est très présente au Maghreb, en Afrique de l'Ouest et en Asie du Sud-Est, où elle a donné le [[bánh mì]] vietnamien.<br />
<br />
== Bibliographie ==<br />
* Steven L. Kaplan, ''The Bakers of Paris and the Bread Question, 1700-1775'', Duke University Press, 1996.<br />
* Jim Chevallier, ''About the Baguette : Exploring the Origin of a French National Icon'', 2014.<br />
* Éric Birlouez, ''Le Pain : une croustillante histoire'', Quæ, 2024.<br />
* Christian Grataloup, « La baguette de pain », dans P. Singaravélou et S. Venayre (dir.), ''L'Épicerie du monde'', Seuil, 2022.<br />
<br />
{{Palette Baguette}}<br />
{{Recherche My French}}<br />
[[Catégorie:Baguette]]<br />
</div>mf>My French