https://baguette.wiki/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=Myfrench 2026-11-03T16:47:33Z Contributions MediaWiki 1.46.0 https://baguette.wiki/index.php?title=Accueil&diff=136 2026-09-27T05:54:32Z

<p>Myfrench : </p> <hr /> <div>__NOTOC__ __NOEDITSECTION__<br /> &lt;div class=&quot;bg-hero&quot;&gt;<br /> &lt;div class=&quot;bg-title&quot;&gt;🥖 Bienvenue sur baguette.wiki&lt;/div&gt;<br /> L'encyclopédie entièrement consacrée à la baguette : son histoire vraie et ses légendes, sa fabrication pas à pas, ses règles, ses variantes, ses concours et sa place à table, en France et dans le monde. Un projet documenté par [https://my-french.com My French].<br /> &lt;/div&gt;<br /> <br /> &lt;div class=&quot;bg-grid&quot;&gt;<br /> &lt;div class=&quot;bg-card&quot;&gt;<br /> === 📜 Histoire ===<br /> * [[Chronologie de la baguette]]<br /> * [[Mythes et légendes de la baguette]]<br /> * [[Réglementation de 1920]]<br /> * [[Prix de la baguette]]<br /> &lt;/div&gt;<br /> &lt;div class=&quot;bg-card&quot;&gt;<br /> === 🔍 Qualité ===<br /> * [[Anatomie de la baguette]]<br /> * [[Tradition ou baguette courante ?]]<br /> * [[Choisir une bonne baguette]]<br /> * [[Grand Prix de la baguette de Paris]]<br /> &lt;/div&gt;<br /> &lt;div class=&quot;bg-card&quot;&gt;<br /> === 👩‍🍳 Faire sa baguette ===<br /> * [[Recette de la baguette maison]]<br /> * [[Façonner une baguette]]<br /> * [[Scarification et grigne]]<br /> * [[Cuisson et buée]]<br /> &lt;/div&gt;<br /> &lt;div class=&quot;bg-card&quot;&gt;<br /> === 🌍 À table et dans le monde ===<br /> * [[Manger la baguette]]<br /> * [[Jambon-beurre]]<br /> * [[Bánh mì]]<br /> * [[Acheter une baguette : guide pratique]]<br /> &lt;/div&gt;<br /> &lt;/div&gt;<br /> <br /> == Article à la une ==<br /> '''[[Baguette]]''' — Environ 250 grammes, une soixantaine de centimètres, une croûte dorée et une mie alvéolée : la baguette est devenue le symbole de la France. Son histoire est pourtant plus récente qu'on ne le croit et entourée de nombreuses légendes. [[Baguette|Lire l'article →]]<br /> <br /> == Vrai ou faux ? ==<br /> * ''Napoléon a inventé la baguette pour ses soldats.'' → '''Faux''', c'est une légende. [[Légende napoléonienne|En savoir plus]]<br /> * ''Le mot « baguette » désigne un pain depuis le début du XX&lt;sup&gt;e&lt;/sup&gt; siècle.'' → '''Vrai''', il apparaît dans un brevet de 1902. [[Chronologie de la baguette|En savoir plus]]<br /> * ''Une baguette « tradition » ne contient aucun additif.'' → '''Vrai''', c'est la loi depuis 1993. [[Décret pain de 1993|En savoir plus]]<br /> * ''La baguette est inscrite au patrimoine de l'UNESCO.'' → '''Vrai''', depuis le 30 novembre 2022. [[Baguette au patrimoine de l'UNESCO|En savoir plus]]<br /> <br /> Pour tout l'univers du pain et du métier de boulanger : [https://boulangerie.wiki boulangerie.wiki].<br /> {{Apprendre}}<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}</div>

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<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>La baguette hors de France.<br /> <br /> {{Recherche My French}}<br /> </div>

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<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>La baguette dans la vie et l'imaginaire.<br /> <br /> {{Recherche My French}}<br /> </div>

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<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Concours de la meilleure baguette.<br /> <br /> {{Recherche My French}}<br /> </div>

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<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Les différentes baguettes.<br /> <br /> {{Recherche My French}}<br /> </div>

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<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Faire une baguette.<br /> <br /> {{Recherche My French}}<br /> </div>

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<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Tradition, additifs, critères de qualité.<br /> <br /> {{Recherche My French}}<br /> </div>

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<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Voir [[Mythes et légendes de la baguette]].<br /> <br /> {{Recherche My French}}<br /> </div>

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<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>L'histoire vraie de la baguette.<br /> <br /> {{Recherche My French}}<br /> </div>

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<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Tout sur la [[baguette]].<br /> <br /> {{Recherche My French}}<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=My_French&diff=105 2026-09-27T05:46:57Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>'''My French''' ([https://my-french.com my-french.com]) est une plateforme d'apprentissage du français langue étrangère (FLE) et un réseau social dédié aux apprenants. Elle est '''l'éditrice et la propriétaire de baguette.wiki''', dont elle assure les recherches et la rédaction.<br /> <br /> == Présentation ==<br /> * leçons, quiz et jeux du A1 au C2, dont le français de la vie quotidienne ;<br /> * un [https://my-french.com/verbs conjugueur] et les [https://my-french.com/french_nuances/ nuances du français] ;<br /> * contenus culturels, annuaire des écoles de FLE, outils de traduction ;<br /> * communauté d'apprenants et application mobile.<br /> <br /> == Réseau de wikis My French ==<br /> * [https://baguette.wiki baguette.wiki] — la baguette<br /> * [https://boulangerie.wiki boulangerie.wiki] — le pain et la boulangerie<br /> * [https://patisserie.wiki patisserie.wiki] — la pâtisserie<br /> * [https://croissant.wiki croissant.wiki] — le croissant<br /> * [https://e-learning.wiki e-learning.wiki] — l'apprentissage numérique<br /> * [https://jeux.wiki jeux.wiki] — les jeux de société<br /> * [https://expression.wiki expression.wiki] — les expressions<br /> * [https://dictionnaire.wiki dictionnaire.wiki] — les dictionnaires<br /> * [https://conjugaison.wiki conjugaison.wiki] — la conjugaison<br /> * [https://verbes.wiki verbes.wiki] — le verbe<br /> * [https://grammaire.wiki grammaire.wiki] — la grammaire<br /> * [https://orthographe.wiki orthographe.wiki] — l'orthographe<br /> * [https://synonymes.wiki synonymes.wiki] — synonymes et nuances<br /> * [https://my-french.wiki my-french.wiki] — la base de connaissances My French<br /> <br /> == Liens ==<br /> * Site officiel : [https://my-french.com my-french.com]<br /> * Instagram : [https://www.instagram.com/learn_french_reels/ @learn_french_reels]<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:À propos]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Mots_et_expressions_autour_de_la_baguette&diff=103 2026-09-27T05:46:57Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>== Vocabulaire ==<br /> {| class=&quot;bg-table&quot;<br /> ! Français !! English<br /> |-<br /> | une baguette || a baguette<br /> |-<br /> | la croûte || the crust<br /> |-<br /> | la mie || the crumb<br /> |-<br /> | le quignon || the heel (end) of the loaf<br /> |-<br /> | une tranche || a slice<br /> |-<br /> | un morceau || a piece<br /> |-<br /> | croustillant(e) || crusty, crispy<br /> |-<br /> | rassis(e) || stale<br /> |-<br /> | rompre le pain || to break bread<br /> |-<br /> | une tartine || a slice of bread with a spread<br /> |}<br /> <br /> == Expressions ==<br /> {| class=&quot;bg-table sortable&quot;<br /> ! Expression !! Sens<br /> |-<br /> | '''mener à la baguette''' || diriger avec autorité<br /> |-<br /> | '''d'un coup de baguette magique''' || comme par enchantement<br /> |-<br /> | '''avoir du pain sur la planche''' || avoir beaucoup de travail<br /> |-<br /> | '''ça ne mange pas de pain''' || ça ne coûte rien d'essayer<br /> |-<br /> | '''long comme un jour sans pain''' || interminable<br /> |-<br /> | '''se vendre comme des petits pains''' || se vendre très facilement<br /> |-<br /> | '''pour une bouchée de pain''' || pour presque rien<br /> |}<br /> <br /> Voir aussi [[Baguette (homonymie)]] et {{Wiki|expression|Expressions culinaires|les expressions culinaires sur expression.wiki}}.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Langue française]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Acheter_une_baguette_:_guide_pratique&diff=101 2026-09-27T05:46:57Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Guide pour les visiteurs et les apprenants de français.<br /> <br /> == Ce qu'on peut demander ==<br /> {| class=&quot;bg-table&quot;<br /> ! Demande !! Signification<br /> |-<br /> | « Une baguette, s'il vous plaît. » || une baguette courante<br /> |-<br /> | « Une tradition. » || une [[Tradition ou baguette courante ?|baguette de tradition]]<br /> |-<br /> | « Une demi-baguette. » || une moitié de baguette<br /> |-<br /> | « Bien cuite. » || à la croûte bien dorée, foncée<br /> |-<br /> | « Pas trop cuite. » || plus claire et plus souple<br /> |-<br /> | « Une ficelle. » || une baguette très fine<br /> |-<br /> | « Coupée en deux, s'il vous plaît. » || pour la transporter plus facilement<br /> |}<br /> <br /> == Mini-dialogue ==<br /> {{Exemple|— Bonjour !&lt;br /&gt;— Bonjour, madame.&lt;br /&gt;— Une tradition pas trop cuite, s'il vous plaît.&lt;br /&gt;— Voilà. Avec ceci ?&lt;br /&gt;— C'est tout, merci.&lt;br /&gt;— Ça fait un euro trente.&lt;br /&gt;— Merci, bonne journée !}}<br /> <br /> {{Astuce|dites toujours « bonjour » en entrant : c'est la règle de politesse la plus importante dans un commerce français.}}<br /> <br /> Plus de dialogues sur {{Wiki|boulangerie|À la boulangerie : dialogues|boulangerie.wiki}}.<br /> {{Apprendre}}<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Langue française]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=La_baguette_en_photographie&diff=99 2026-09-27T05:46:57Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Dans les années 1950-1960, les photographes '''humanistes''' français, qui saisissent la vie quotidienne des rues, font de la baguette un motif récurrent et contribuent à en faire un symbole mondial de la France.<br /> <br /> * '''Willy Ronis''' photographie en 1952 ''Le Petit Parisien'', un garçon courant avec une baguette sous le bras, image devenue emblématique.<br /> * '''Robert Doisneau''' et '''Henri Cartier-Bresson''' saisissent aussi le pain dans les scènes de rue parisiennes.<br /> <br /> Ces images, largement diffusées à l'étranger, ont fixé le cliché du Parisien baguette sous le bras. Voir [[Baguette, symbole de la France]].<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Culture]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=La_baguette_au_Maghreb_et_en_Afrique&diff=97 2026-09-27T05:46:57Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Héritage de la période coloniale, la baguette est très présente dans les pays du '''Maghreb''' (Algérie, Maroc, Tunisie), où elle est consommée quotidiennement aux côtés des pains traditionnels (khobz, galettes). Elle y est souvent vendue à un prix encadré ou subventionné. L'Algérie est fréquemment présentée comme l'un des plus grands consommateurs de baguettes au monde, mais les chiffres avancés sont à prendre avec prudence.<br /> <br /> En '''Afrique de l'Ouest''' et en '''Afrique centrale''', la baguette est également répandue dans les villes, souvent garnie en sandwich au petit-déjeuner ou vendue dans la rue. Au Sénégal, par exemple, elle accompagne le petit-déjeuner et de nombreux en-cas.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Monde]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Num_pang_et_khao_jee_p%C3%A2t%C3%A9&diff=95 2026-09-27T05:46:57Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>La baguette s'est aussi implantée dans les autres pays de l'ancienne Indochine française :<br /> * au '''Cambodge''', le '''num pang''' (qui signifie « pain ») désigne la baguette et le sandwich chaud garni que l'on en fait ;<br /> * au '''Laos''', le '''khao jee pâté''' est une baguette garnie de pâté et de légumes, proche du [[bánh mì]] vietnamien.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Monde]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=B%C3%A1nh_m%C3%AC&diff=93 2026-09-27T05:46:57Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Le '''bánh mì''' est le mot vietnamien pour « pain », et désigne aussi le célèbre sandwich vietnamien à base de baguette, héritage de la présence française en Indochine.<br /> <br /> == Le pain ==<br /> La baguette vietnamienne est généralement plus courte, plus légère et à la croûte plus fine que la baguette française ; de la farine de riz est parfois ajoutée à la farine de blé.<br /> <br /> == Le sandwich ==<br /> Le bánh mì associe typiquement pâté, viandes (porc grillé, charcuteries), mayonnaise, légumes marinés (carotte, radis), concombre, piment et coriandre. Plat de rue emblématique, il s'est diffusé dans le monde entier.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Monde]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Jambon-beurre&diff=91 2026-09-27T05:46:57Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Le '''jambon-beurre''' (ou « parisien ») est un sandwich composé d'une demi-baguette fendue, tartinée de beurre et garnie de jambon blanc. D'une grande simplicité, il est l'un des sandwichs les plus vendus en France.<br /> <br /> == La qualité ==<br /> Sa réussite repose sur trois éléments : une '''baguette''' fraîche et croustillante, souvent une tradition ; un '''beurre''' de qualité, parfois demi-sel ; un '''jambon blanc''' de qualité. Certaines variantes ajoutent du fromage (''jambon-beurre-fromage'') ou des cornichons.<br /> <br /> == Un symbole ==<br /> Plat rapide des travailleurs parisiens, le jambon-beurre est devenu, comme la baguette, un emblème de la vie quotidienne française.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Culture]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Manger_la_baguette&diff=89 2026-09-27T05:46:57Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>== À quel moment ? ==<br /> * '''Petit-déjeuner''' : tartine de beurre et de confiture, parfois trempée dans le café ou le chocolat chaud.<br /> * '''Repas''' : elle accompagne les plats et le fromage ; elle sert à « saucer » l'assiette (familier).<br /> * '''Déjeuner sur le pouce''' : en sandwich, notamment le [[jambon-beurre]].<br /> * '''Apéritif''' : avec pâté, rillettes, charcuterie, fromage.<br /> * '''Goûter''' : avec une barre de chocolat.<br /> <br /> == Les usages ==<br /> * on achète souvent sa baguette chaque jour, parfois deux fois ;<br /> * on la porte sous le bras ou à la main ;<br /> * on grignote le [[Anatomie de la baguette|quignon]] sur le chemin du retour ;<br /> * à table, on la '''rompt''' volontiers à la main plutôt que de la couper, et le pain se pose directement sur la nappe, à côté de l'assiette.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Culture]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Concours_de_la_meilleure_baguette&diff=87 2026-09-27T05:46:57Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Au-delà de Paris, de nombreux '''concours de la meilleure baguette''' sont organisés en France, à l'échelle des villes, des départements et des régions, ainsi qu'au niveau national par les organisations professionnelles de la boulangerie. Des concours similaires existent pour les apprentis.<br /> <br /> Ces concours valorisent le savoir-faire artisanal et la baguette de tradition, et constituent pour les boulangers un argument commercial important : le titre est souvent affiché en vitrine.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Concours]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Grand_Prix_de_la_baguette_de_Paris&diff=85 2026-09-27T05:46:57Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Le '''Grand Prix de la baguette de tradition française de la ville de Paris''' est un concours organisé chaque année depuis '''1994'''.<br /> <br /> == Déroulement ==<br /> * Les boulangers parisiens déposent deux baguettes de tradition, qui doivent respecter des critères de longueur, de poids et de teneur en sel.<br /> * Un jury de professionnels, d'élus, de journalistes et de Parisiens goûte les baguettes à l'aveugle et note la cuisson, le goût, la mie, l'alvéolage et l'aspect.<br /> <br /> == La récompense ==<br /> Le lauréat reçoit un prix et devient, pendant un an, le fournisseur de pain du '''palais de l'Élysée'''. La victoire entraîne généralement de longues files d'attente devant la boulangerie gagnante.<br /> <br /> Voir aussi : [[Choisir une bonne baguette]], [[Concours de la meilleure baguette]].<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Concours]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Marques_meuni%C3%A8res&diff=83 2026-09-27T05:46:57Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Depuis les années 1980, des '''meuniers''' ont créé des '''marques de baguettes''' pour valoriser leurs farines auprès des boulangers et du public. Le boulanger qui achète la farine peut afficher la marque dans sa boutique et sur ses sacs, et s'engage souvent à respecter un cahier des charges.<br /> <br /> La première et la plus connue est '''Banette''', lancée par un groupement de meuniers. D'autres marques ont suivi, portées par différents moulins, avec des baguettes spécifiques (tradition, au levain, aux céréales).<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Variantes]]<br /> [[Catégorie:Économie]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=%C3%89pi&diff=81 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>L''''épi''' est une baguette découpée avant la cuisson avec des ciseaux, en biais, à intervalles réguliers ; chaque morceau est écarté alternativement à gauche et à droite. Le pain rappelle ainsi un '''épi de blé'''. Après cuisson, on détache facilement chaque « grain » à la main, ce qui en fait un pain apprécié pour les apéritifs et les tables de fête.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Variantes]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Baguette_viennoise&diff=79 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>La '''baguette viennoise''' est une baguette à la pâte enrichie de lait, de sucre et de beurre, dont la mie est serrée et moelleuse et la croûte fine et brillante. Elle est reconnaissable à ses nombreuses petites entailles transversales, régulières.<br /> <br /> Souvent vendue '''nature''' ou '''aux pépites de chocolat''', elle est appréciée au petit-déjeuner et au goûter, notamment par les enfants. À mi-chemin entre le pain et la viennoiserie, elle rappelle les « pains viennois » vendus à Paris au XIX&lt;sup&gt;e&lt;/sup&gt; siècle.<br /> <br /> Voir {{Wiki|boulangerie|Viennoiseries|les viennoiseries sur boulangerie.wiki}}.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Variantes]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Variantes_de_la_baguette&diff=77 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>{| class=&quot;bg-table sortable&quot;<br /> ! Nom !! Description<br /> |-<br /> | '''Flûte''' (ou pain parisien) || plus épaisse, environ 400 g<br /> |-<br /> | '''Ficelle''' || plus fine, jusqu'à environ 125 g ; appelée « flûte » dans certaines régions<br /> |-<br /> | '''Demi-baguette''' ou '''déjeunette''' || moitié de baguette<br /> |-<br /> | '''Bâtard''' || même poids qu'une baguette, plus court et plus large<br /> |-<br /> | '''[[Épi]]''' || baguette découpée en « grains » que l'on détache<br /> |-<br /> | '''[[Baguette viennoise]]''' || pâte enrichie de lait, de sucre et de beurre<br /> |-<br /> | '''Baguette de campagne''' || avec une part de farine bise ou de seigle, souvent au levain<br /> |-<br /> | '''Baguette aux céréales''' || avec graines de lin, sésame, tournesol…<br /> |-<br /> | '''Baguette au fromage''' || avec inclusions de comté ou de graines<br /> |-<br /> | '''Baguettes de fête''' || formes décoratives, par exemple en sucre d'orge à Noël<br /> |-<br /> | '''[[Marques meunières]]''' || baguettes vendues sous une marque de farine<br /> |}<br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Variantes]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Ressuage_et_conservation&diff=75 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>== Le ressuage ==<br /> À la sortie du four, les baguettes sont posées sur des grilles pour que la vapeur qu'elles contiennent s'échappe : c'est le '''ressuage'''. Sans cette étape, l'humidité ramollirait la croûte. On entend alors la croûte « chanter » en craquelant.<br /> <br /> == Pourquoi la baguette rassit vite ==<br /> Sa forme fine et sa grande surface de croûte favorisent le dessèchement : une baguette courante est à son meilleur dans les heures qui suivent la cuisson. La baguette de tradition, plus hydratée et fermentée plus longtemps, tient un peu mieux.<br /> <br /> == Conserver sa baguette ==<br /> * dans un sac en papier ou en tissu, à température ambiante, pour la journée ;<br /> * au congélateur, coupée en morceaux et bien emballée, pour plusieurs semaines ; on la réchauffe quelques minutes au four ;<br /> * éviter le réfrigérateur, qui accélère le rassissement.<br /> <br /> == Et si elle est rassise ? ==<br /> pain perdu, croûtons, chapelure, soupe à l'oignon, ou trempée dans le café au lait.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Fabrication]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Cuisson_et_bu%C3%A9e&diff=73 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>La baguette cuit dans un four très chaud, généralement entre 230 et 260 °C, pendant 20 à 25 minutes.<br /> <br /> == La buée ==<br /> Au moment d'enfourner, le boulanger injecte de la '''vapeur d'eau''' dans le four. Cette '''buée''' :<br /> * empêche la surface de sécher trop vite, ce qui laisse la baguette gonfler ;<br /> * permet aux entailles de s'ouvrir et de former la grigne ;<br /> * donne une croûte fine, brillante et croustillante.<br /> À la maison, on peut verser un peu d'eau dans une plaque chaude placée au bas du four.<br /> <br /> == Four à sole ou four ventilé ==<br /> * Le '''four à sole''' cuit le pain sur une pierre chaude : croûte plus épaisse et goûteuse.<br /> * Le '''four ventilé''' cuit à l'air chaud pulsé, sur des filets : très utilisé dans les terminaux de cuisson.<br /> <br /> == Bien ou pas trop cuite ? ==<br /> La couleur de la croûte dépend du temps de cuisson : beaucoup de clients précisent leur préférence (« bien cuite » ou « pas trop cuite »).<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Fabrication]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Scarification_et_grigne&diff=71 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>La '''scarification''' consiste à inciser la surface de la baguette juste avant la cuisson, avec une lame de rasoir montée sur un manche (la '''lame''' du boulanger).<br /> <br /> == Pourquoi inciser ? ==<br /> Les entailles guident l'expansion du pain dans le four. Sans elles, la baguette éclaterait au hasard. Les bords des entailles se soulèvent et forment la '''grigne''', une collerette croustillante et dorée.<br /> <br /> == Le bon geste ==<br /> * entailles presque parallèles à la longueur, en biais léger, qui se chevauchent sur environ un tiers ;<br /> * lame inclinée d'environ 45° par rapport à la surface ;<br /> * geste vif et décidé, peu profond (quelques millimètres) ;<br /> * en général 5 à 7 coups de lame sur une baguette de boulangerie.<br /> <br /> == Une signature ==<br /> Chaque boulanger a sa manière d'inciser : le dessin de la grigne est une sorte de signature. Une belle grigne, bien ouverte, est un critère important dans les concours.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Fabrication]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Fa%C3%A7onner_une_baguette&diff=69 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Le '''façonnage''' donne à la baguette sa forme. C'est le geste qui la distingue d'un bâtard ou d'une boule.<br /> <br /> == Les étapes ==<br /> # '''Aplatir''' doucement le pâton en rectangle, sans chasser tout le gaz.<br /> # '''Replier''' le tiers supérieur vers le centre et souder avec la paume.<br /> # '''Replier''' le tiers inférieur par-dessus et souder.<br /> # '''Plier''' en deux dans la longueur et souder fermement la jointure avec le talon de la main.<br /> # '''Allonger''' en roulant le boudin sous les deux mains, du centre vers les extrémités, jusqu'à la longueur voulue.<br /> # '''Pointer''' les extrémités en appuyant un peu plus.<br /> # Déposer la baguette, soudure dessous, sur une '''couche''' en lin farinée, en formant un pli entre chaque baguette.<br /> <br /> == Serré ou relâché ? ==<br /> Une pâte molle et extensible demande un façonnage plus serré ; une pâte ferme et élastique, un façonnage plus léger. En boulangerie, une '''façonneuse''' mécanique peut réaliser ce geste.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Fabrication]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Recette_de_la_baguette_maison&diff=67 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Faire une baguette chez soi est possible, même si un four domestique ne remplace pas un four de boulanger.<br /> <br /> &lt;div class=&quot;bg-note&quot;&gt;'''Pour 3 baguettes''' · Préparation : 30 min · Repos : environ 3 h · Cuisson : 20 à 25 min&lt;/div&gt;<br /> <br /> == Ingrédients ==<br /> * 500 g de farine T65 (ou T55)<br /> * 340 à 360 g d'eau tiède<br /> * 10 g de sel<br /> * 5 g de levure fraîche (ou 2 g de levure sèche), ou 100 g de levain actif<br /> <br /> == Étapes ==<br /> # '''Autolyse''' (facultatif) : mélanger la farine et l'eau, laisser reposer 30 minutes.<br /> # '''Pétrissage''' : ajouter la levure et le sel, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 10 minutes à la main).<br /> # '''Pointage''' : laisser lever 1 h 30 à température ambiante, en faisant deux ou trois '''rabats''' (étirer et replier la pâte) pendant la première heure.<br /> # '''Division''' : partager la pâte en trois pâtons d'environ 280 g, les préformer en rectangles roulés.<br /> # '''Détente''' : 20 minutes sous un torchon.<br /> # '''[[Façonner une baguette|Façonnage]]''' : donner la forme longue.<br /> # '''Apprêt''' : 45 minutes à 1 heure sur un torchon fariné, plis entre les baguettes.<br /> # '''[[Scarification et grigne|Scarification]]''' : 3 à 5 entailles en biais à la lame.<br /> # '''[[Cuisson et buée|Cuisson]]''' : four préchauffé à 240-250 °C, avec de la vapeur, 20 à 25 minutes.<br /> # '''[[Ressuage et conservation|Ressuage]]''' : laisser refroidir sur une grille.<br /> <br /> {{Astuce|une fermentation plus longue au réfrigérateur (une nuit après le pointage) développe beaucoup de goût.}}<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Fabrication]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Baguette_au_patrimoine_de_l%27UNESCO&diff=65 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Les « '''savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain''' » sont inscrits :<br /> * à l''''inventaire national du patrimoine culturel immatériel''' le 23 novembre 2018 ;<br /> * sur la '''liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité''' de l'UNESCO le '''30 novembre 2022'''.<br /> <br /> == Un patrimoine vivant ==<br /> L'UNESCO ne protège pas un produit mais des '''pratiques''' : les gestes des boulangers, la transmission du métier, les habitudes d'achat et de consommation, le rôle social de la boulangerie de quartier.<br /> <br /> == Des critiques ==<br /> L'historien Steven Kaplan a qualifié l'inscription de « régression » dans ''Le Monde'', jugeant qu'elle célébrait une image idéalisée alors que la qualité de nombreuses baguettes reste médiocre.<br /> <br /> Voir {{Wiki|boulangerie|Baguette au patrimoine de l'UNESCO|la page sur boulangerie.wiki}}.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Culture]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Choisir_une_bonne_baguette&diff=63 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Comment reconnaître une bonne baguette ? Voici les critères qu'utilisent les jurys de concours.<br /> <br /> {| class=&quot;bg-table&quot;<br /> ! Critère !! Ce qu'il faut chercher<br /> |-<br /> | '''Aspect''' || forme légèrement irrégulière, signe d'un façonnage à la main<br /> |-<br /> | '''Croûte''' || dorée, croustillante, qui craque légèrement quand on la presse<br /> |-<br /> | '''Grigne''' || entailles bien ouvertes et soulevées<br /> |-<br /> | '''Son''' || un son creux quand on tapote le dessous<br /> |-<br /> | '''Poids''' || légère pour sa taille<br /> |-<br /> | '''Mie''' || couleur crème (pas blanc pur), alvéoles irréguliers et brillants<br /> |-<br /> | '''Odeur''' || parfum de céréale, de noisette, légèrement acidulé<br /> |-<br /> | '''Goût''' || savoureux, pas fade, avec une longueur en bouche<br /> |-<br /> | '''Tenue''' || reste agréable plusieurs heures après l'achat<br /> |}<br /> <br /> {{Astuce|une mie très blanche et très régulière indique souvent un pétrissage intensif et une fermentation courte, au détriment du goût.}}<br /> <br /> Voir aussi : [[Grand Prix de la baguette de Paris]].<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Qualité]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Baguette_et_r%C3%A9gimes_alimentaires&diff=61 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>== Végétarisme et végétalisme ==<br /> La baguette ne contient ni œuf, ni lait, ni matière grasse. Mais la baguette courante peut contenir des additifs, comme les lécithines (E322) ou les mono- et diglycérides d'acides gras (E471), qui '''peuvent''' être d'origine animale. La [[Tradition ou baguette courante ?|baguette tradition]], sans additif, est donc un choix plus sûr pour les végétaliens.<br /> <br /> == Gluten ==<br /> La baguette est faite de farine de blé : elle contient du gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque.<br /> <br /> == Sel ==<br /> Le pain est l'une des principales sources de sel dans l'alimentation en France ; la filière boulangère s'est engagée à en réduire progressivement la teneur.<br /> <br /> &lt;div class=&quot;bg-note&quot;&gt;Informations générales, qui ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.&lt;/div&gt;<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Qualité]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Additifs_de_la_baguette_courante&diff=59 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>La baguette courante peut contenir plusieurs '''additifs''' autorisés, contrairement à la [[Tradition ou baguette courante ?|tradition]], qui n'en contient aucun.<br /> <br /> {| class=&quot;bg-table&quot;<br /> ! Famille !! Codes !! Rôle principal<br /> |-<br /> | Acide acétique et ses sels (acétates) || E260, E261, E262, E263 || conservation, acidité<br /> |-<br /> | Acide lactique et ses sels (lactates) || E270, E325, E326, E327 || acidité, conservation<br /> |-<br /> | Acide ascorbique et ses dérivés || E300, E301, E302, E304 || renforce la pâte (« améliorant »)<br /> |-<br /> | Lécithines || E322 || émulsifiant<br /> |-<br /> | Mono- et diglycérides d'acides gras || E471 || émulsifiant, souplesse de la mie<br /> |}<br /> <br /> Ces additifs sont autorisés par la réglementation européenne. Ils permettent notamment des fermentations plus courtes et des pains plus réguliers. Certains peuvent être d'origine animale : voir [[Baguette et régimes alimentaires]].<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Qualité]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Tradition_ou_baguette_courante_%3F&diff=57 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>En boulangerie, on peut généralement choisir entre une '''baguette tradition''' et une '''baguette courante''' (ou « normale », « classique »).<br /> <br /> {| class=&quot;bg-table&quot;<br /> ! !! Tradition !! Baguette courante<br /> |-<br /> | Cadre || [[décret pain de 1993]] || pas de définition spécifique<br /> |-<br /> | Ingrédients || farine, eau, sel, levure/levain || idem + additifs autorisés<br /> |-<br /> | Additifs || aucun || jusqu'à une quinzaine autorisés<br /> |-<br /> | Surgélation || interdite || possible<br /> |-<br /> | Fermentation || généralement longue || souvent plus courte<br /> |-<br /> | Pétrissage || souvent modéré || souvent intensifié<br /> |-<br /> | Mie || crème, alvéoles irréguliers || blanche, serrée et régulière<br /> |-<br /> | Croûte || épaisse, grigne marquée || fine<br /> |-<br /> | Aspect || irrégulier, souvent bouts pointus || très régulier<br /> |-<br /> | Conservation || un peu meilleure || rassit vite<br /> |-<br /> | Prix || plus cher || moins cher<br /> |}<br /> <br /> {{Astuce|pour commander, dites simplement « une tradition, s'il vous plaît ».}}<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Qualité]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=D%C3%A9cret_pain_de_1993&diff=55 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Le '''décret n&lt;sup&gt;o&lt;/sup&gt; 93-1074 du 13 septembre 1993''', dit « décret pain », pris sous le gouvernement Balladur, a créé la dénomination « '''pain de tradition française''' ». Il visait à soutenir la boulangerie artisanale face aux pains industriels et aux grandes surfaces.<br /> <br /> == Ce qu'exige la « tradition » ==<br /> Quelle que soit leur forme, les pains de tradition française :<br /> * ne contiennent que '''farine de blé, eau, sel, levure et/ou levain''' ;<br /> * ne contiennent '''aucun additif''' ;<br /> * n'ont subi '''aucune surgélation'''.<br /> <br /> Trois adjuvants naturels sont tolérés en très petite quantité (par rapport au poids de farine) : farine de fèves (2 % maximum), farine de soja (0,5 %), farine de malt de blé (0,3 %). L'administration a également admis le gluten et les amylases fongiques.<br /> <br /> == Le pain au levain ==<br /> Le même décret définit le '''pain au levain''' : le levain contient essentiellement des bactéries lactiques et des levures, et l'ajout de levure de boulanger n'est toléré qu'en fin de pétrissage, à hauteur de 0,2 % du poids de farine.<br /> <br /> == Une « tradition » moderne ==<br /> La tradition ne reproduit pas un pain ancien précisément documenté : c'est une définition réglementaire moderne, qui garantit une recette simple.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Réglementation]]<br /> [[Catégorie:Qualité]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Mythe_de_1830&diff=53 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>{{Mythe}}<br /> Un article en ligne consacré au concours de la meilleure baguette de Paris affirme que la baguette « tradition » a été « inventée en 1830 », avant d'être reconnue officiellement en 1993.<br /> <br /> == Pourquoi c'est douteux ==<br /> * Aucune autre source ne donne cette date.<br /> * La « tradition » définie par le [[décret pain de 1993]] est un cahier des charges moderne, qui ne correspond à aucun pain historique précis.<br /> * En 1830, le mot ''baguette'' ne désignait pas encore un pain.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Mythes]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Loi_de_1919_et_baguette&diff=51 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>La '''loi du 28 mars 1919''' tend à supprimer le travail de nuit dans les boulangeries : elle interdit d'employer des ouvriers à la fabrication du pain et de la pâtisserie entre 22 heures et 4 heures du matin.<br /> <br /> == L'hypothèse ==<br /> Les boulangers, ne pouvant plus commencer avant 4 heures, n'auraient plus eu le temps de préparer les gros pains traditionnels, qui demandent une longue fermentation et une longue cuisson. La baguette, qui lève et cuit plus vite, se serait alors imposée dans les années 1920.<br /> <br /> == Ce qu'on peut en dire ==<br /> La loi existe bien, et l'hypothèse est plausible. Mais elle n'est pas démontrée : la baguette existait déjà avant 1919 (brevet de 1902), et elle ne s'est généralisée qu'après la Seconde Guerre mondiale.<br /> <br /> Voir {{Wiki|boulangerie|Travail de nuit des boulangers|le travail de nuit sur boulangerie.wiki}}.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Mythes]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=L%C3%A9gende_du_m%C3%A9tro_de_Paris&diff=49 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>{{Mythe}}<br /> C'est la légende la plus répandue. À la fin du XIX&lt;sup&gt;e&lt;/sup&gt; siècle, pendant la construction du métro de Paris, l'ingénieur '''Fulgence Bienvenüe''' aurait été confronté à des bagarres entre ouvriers de différentes régions (Bretons, Auvergnats…), armés des couteaux qui leur servaient à couper leurs grosses miches. Il aurait alors demandé aux boulangers un pain long, qui se rompt à la main sans couteau.<br /> <br /> == Une trace dans les usages ==<br /> Certains puristes y voient l'origine de l'habitude de '''rompre''' la baguette plutôt que de la couper.<br /> <br /> == Pourquoi c'est peu crédible ==<br /> Aucune source d'époque ne confirme ce récit, pourtant largement relayé par des émissions de télévision. Les pains longs existaient d'ailleurs à Paris bien avant les chantiers du métro, commencés en 1898.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Mythes]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=L%C3%A9gende_napol%C3%A9onienne&diff=47 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>{{Mythe}}<br /> Selon cette légende, les boulangers de '''Napoléon I&lt;sup&gt;er&lt;/sup&gt;''' auraient inventé un pain long et fin pour que les soldats puissent le transporter facilement pendant les campagnes militaires. Selon les versions, la baguette aurait été glissée le long de la jambe, dans le pantalon, ou plutôt dans une poche des basques, à l'arrière de l'habit, ce qui aurait été moins gênant pour la marche.<br /> <br /> == Pourquoi c'est peu crédible ==<br /> * Aucun document d'époque ne mentionne un tel pain militaire.<br /> * Le mot ''baguette'' pour désigner un pain n'apparaît qu'en 1902, près d'un siècle plus tard.<br /> * Les armées de l'époque utilisaient plutôt du biscuit et de gros pains, qui se conservaient mieux qu'un pain fin et vite rassis.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Mythes]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Mythes_et_l%C3%A9gendes_de_la_baguette&diff=45 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>L'origine de la baguette a suscité de nombreuses '''légendes'''. Aucune n'est appuyée par des sources historiques.<br /> <br /> {| class=&quot;bg-table&quot;<br /> ! Légende !! Récit !! Verdict<br /> |-<br /> | [[Légende napoléonienne]] || inventée pour les soldats de Napoléon || aucune preuve ; le mot n'existe pas avant 1902<br /> |-<br /> | [[Légende du métro de Paris]] || créée pour éviter les couteaux dans les chantiers du métro || récit très diffusé, sans source<br /> |-<br /> | [[Loi de 1919 et baguette]] || née de l'interdiction du travail de nuit || la loi existe, le lien n'est pas démontré<br /> |-<br /> | [[Mythe de 1830]] || la « tradition » aurait été inventée en 1830 || date isolée, sans source<br /> |}<br /> <br /> == Pourquoi tant de légendes ? ==<br /> Un objet devenu symbole national appelle un récit d'origine. Or l'histoire réelle de la baguette est progressive et sans inventeur : une suite d'évolutions techniques et de changements de goûts. Les légendes comblent ce vide avec des personnages et des anecdotes frappantes.<br /> <br /> == L'avis de l'historien ==<br /> Pour Steven Kaplan, la baguette est « un produit du XX&lt;sup&gt;e&lt;/sup&gt; siècle » : les citadins aisés voulaient du pain frais plusieurs fois par jour, préféraient la croûte à la mie, et les gros pains de plus d'un kilo ne leur convenaient plus.<br /> <br /> Pour d'autres légendes gourmandes, voir {{Wiki|croissant|Légendes du croissant|les légendes du croissant}}.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Mythes]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Prix_de_la_baguette&diff=43 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Le '''prix de la baguette''' est un sujet sensible en France, où il sert souvent d'indicateur du coût de la vie.<br /> <br /> == Un prix longtemps fixé ==<br /> Pendant des siècles, le prix du pain a été réglementé par les autorités. En 1920, la baguette parisienne est plafonnée à 0,35 franc (voir [[Réglementation de 1920]]). Le prix du pain est libéré en 1978 : chaque boulanger fixe désormais le sien.<br /> <br /> == Aujourd'hui ==<br /> Le prix d'une baguette varie selon les régions, les boulangeries et le type de pain : la '''tradition''' est plus chère que la baguette courante. Les hausses du coût de l'énergie, de la farine et des salaires se répercutent régulièrement sur le prix.<br /> <br /> == La baguette à prix cassé ==<br /> Certaines enseignes de grande distribution vendent des baguettes à très bas prix comme produit d'appel. En 2022, une opération de baguettes vendues autour de 30 centimes a provoqué la colère des boulangers artisans, qui y voyaient une concurrence déloyale et une dévalorisation de leur travail.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Histoire]]<br /> [[Catégorie:Économie]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=R%C3%A9glementation_de_1920&diff=41 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>En '''août 1920''', la préfecture du département de la Seine (Paris et sa banlieue) publie un arrêté qui fixe les caractéristiques et le prix de la baguette : elle doit peser '''au minimum 80 grammes''', mesurer '''au plus 40 centimètres''', et ne peut être vendue plus de '''0,35 franc''' la pièce.<br /> <br /> == Un texte précieux pour l'historien ==<br /> Cette réglementation montre que la baguette existe déjà comme produit courant à Paris en 1920, mais qu'elle est alors bien plus petite et plus légère qu'aujourd'hui. Le format actuel, environ 250 g pour 60 cm, ne s'impose qu'à la fin des années 1950.<br /> <br /> == Le contrôle du prix du pain ==<br /> Depuis l'Ancien Régime, le prix du pain est encadré par les autorités, car c'est l'aliment de base. Cette tradition durera jusqu'à la libération du prix du pain en 1978. Voir [[Prix de la baguette]].<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Histoire]]<br /> [[Catégorie:Réglementation]]<br /> </div>

Myfrench https://baguette.wiki/index.php?title=Levure_compacte_et_Exposition_de_1867&diff=39 2026-09-27T05:46:56Z

<p>Myfrench : 1 version importée</p> <hr /> <div>Lors de l''''Exposition universelle de 1867''' à Paris, l'industriel autrichien Adolf Ignaz Mautner von Markhof présente la '''levure compacte''', une levure de boulanger pressée, régulière et facile à utiliser.<br /> <br /> Jusqu'alors, les boulangers utilisaient surtout le levain ou des levures de brasserie de qualité variable. La levure industrielle permet une fermentation '''plus rapide et plus prévisible''', favorable aux pains blancs et légers. Elle a joué un rôle important dans l'essor de la baguette, qui lève et cuit plus vite qu'un gros pain au levain.<br /> <br /> Voir {{Wiki|boulangerie|Levure et levain|levure et levain sur boulangerie.wiki}}.<br /> <br /> {{Palette Baguette}}<br /> {{Recherche My French}}<br /> [[Catégorie:Histoire]]<br /> </div>

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